El cerdo como alimento fundamental en China

El crecimiento económico en China, está llevando a movimientos migratorios internos de la población, lo que acarrea mayor inversión energética, industrial o alimentaria. Desde el punto de vista alimentario, su creciente población necesita ser abastecida, es por ello por lo que la empresa Shuanghui ha comprado la estadounidense Smithfield Foods, el mayor productor de cerdo del mundo y principal accionista de la española Campofrío.

Sin embargo este ha hecho saltar las alarmas, insinuando que la seguridad alimentaria se vería comprometida, debido a los recientes casos de  uso de aditivos ilegales para el engorde de los cerdos por parte de esta multinacional China, o la adulteración de formulados para bebés.

No obstante, Smithfield Foods, afirma que no hay riesgo y que la multinacional china sólo ha invertido en tecnología, conocimiento y marca.

Para querer saber más, os insito a visitar el siguiente enlace:

 http://economia.elpais.com/economia/2013/05/31/actualidad/1370015769_984377.html

¿Comemos por los ojos?

Según Ferrán Adrià, la vista es previa a cualquiera de los demás sentidos a la hora de comer. De ahí que nuestros ojos este capacitados para percibir de un solo vistazo las características del plato que tenemos delante (si es dulce, salado, crocante, delicioso, caliento, ácido, dulce) bien en foto o al natural. Es muy difícil que algo que no haya sido aprobado por los ojos llegue a nuestra boca.

Por todo esto, os preguntamos: ¿os atreveríais a comer sin ver? El restaurante barcelonés Dans Le Noir propone una experiencia original y sorprendente basada en esa idea para poner a prueba tus sentidos. Con esto pretende además dar un paso hacia la tolerancia a la discapacidad y el crecimiento personal.

Os adjuntamos el enlace donde os explica más concretamente esta experiencia:

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=EthRcNPtORw

YoComoBien: Una nueva manera de cocinar

Seguro que a más de uno os ha pasado que, cuando por fin os habéis animado a cocinar algo, os dais cuenta de que o no tenéis todos los ingredientes qué necesitáis o, simplemente, no se os ocurre que preparar. Precisamente con este fin, con evitar que el “¿Qué hago hoy para comer?” no se convierta en un problema añadido, surgió en 2012 la empresa YoComoBien. Esta iniciativa sirve a domicilio bolsas con todos los ingredientes y recetas necesarios para la preparación de cinco comidas o cinco cenas. Las recetas propuestas son elaboradas por nutricionistas y pensadas para no llevar más de 30 minutos en ser preparadas. Se trata de una manera fácil y económica de innovar en la cocina pensada para todas las personas, pero sobre todo para las familias que no quieren renunciar a una comida equilibrada para los más pequeños. Actualmente la empresa sólo funciona en Valencia y Madrid, pero es un proyecto que desde hace años se ha venido desarrollando en países nórdicos de Europa.

Si tenéis interés en este proyecto podéis consultar su página web: http://yocomobien.es/

Cake pops, última tendencia

Estos pastelitos  pueden tener formas diversas. En inglés son “sweets on stick” es decir, dulces con palo. Por lo tanto puede ser una bola, una galleta o un modelado.

A continuación os presentamos el ganador de la revista “El Mueble” en Diciembre del 2011. Es un cake pop de naranja confitada con crocante. El interior es bizcocho de naranja con trozo de naranja, un corazón muy jugoso que contrasta con el chocolate negro de la cobertura recubierto de crocante.

Si os animáis a realizarlo en el siguiente enlace os dejamos la receta:

http://www.cakepops.es/crujiente_de_naranja.html

Y si la prueba os sale bien, atreveos con otros.

¿Actualmente se darían casos de antropofagia durante las hambrunas?

Se han encontrado evidencias irrebatibles de canibalismo en la primera colonia británica en los EE.UU. En 1607 unos cien colonos se instalaron en una península del territorio de Virginia y construyeron el fuerte que bautizaron como Jamestown. Tres años más tarde sólo quedaban 60 de los pobladores iniciales. Según los testimonios escritos de la época estaban tan flacos como unos esqueletos.

Dicho fuerte, que estaba rodeado de unos 14.000 nativos belicosos y además estaban acosados por otras armadas colonizadoras, se instaló en  un terreno pantanoso donde resultó imposible realizar algún cultivo agrícola.

Además, fueron abandonados por los promotores británicos del asentamiento, que no enviaban provisiones suficientes, ni atendían a las llamadas de socorro que remitían por correo marítimo, los habitantes de Jamestown padecieron, sobre todo entre 1609 y 1610, una hambruna límite.

Las numerosas expediciones desesperadas que organizaron a los bosques para recolectar raíces o bayas terminaban siempre de la misma manera: en una matanza de ingleses a manos de los algonquinos (tribu nativa mayoritaria de aquella zona).

Los hambrientos colonos empezaron por alimentarse de caballos, perros y gatos; luego intentaron masticar las pieles con las que vestían y, finalmente, comieron carne humana para poder sobrevivir.

Para leer más sobre esta noticia os dejamos el siguiente enlace:

http://news.nationalgeographic.com/news/2013/13/130501-jamestown-cannibalism-archeology-science/

Si os interesa leer más sobre la antropofagia hay un capítulo dedicado a ello en el libro “Bueno para comer” de Marvin Harris.

Croissant + Donuts = Cronut

Cuando parecía que ya nada podía sorprendernos en cuanto a dulces y repostería en la famosa Gran Manzana neoyorquina ha surgido lo que se podría denominar un nuevo producto, pese a no ser totalmente novedoso: El Cronut. Este nuevo dulce está elaborado con la masa típica de un croissant, pero son sometidos a fritura como los donuts y posteriormente rellenos con algún tipo de crema. Por lo visto, aunque parezca sencillo, la masa con la que se elaboran los criossants no soportan nada bien el proceso de fritura, por lo que a Dominique Ansel, su “inventor”, le ha llevado bastante quebraderos de cabeza preparar una masa capaz de aguantar. Hasta el momento sólo se están comercializado en la repostería regentada por Dominique Ansel a un precio que puede ser algo prohibitivo: 5 dolares por unidad, aproximadamente unos 5 euros. Por lo visto habrá que esperar y ver como evoluciona en el mercado yanqui antes de poder probarlo.

“Chocolat”, para los amantes del chocolate

Chocolat es una película basada en la novela del mismo título. Narra la historia de dos forasteras, madre (Vianne) e hija, que llegan a un pueblo francés, Lansquenet.  Nada más llegar Vianne abrirá una chocolatería la cual tendrá la capacidad de despertar los ocultos apetitos de los habitantes del pueblo. Y es que Vianne, ha recibido por herencia familiar un don que le hará hacerse paso poco a poco y llegar a todos los habitantes del pueblo. Posee el don de percibir los deseos de los demás y satisfacerlos a la perfección con el dulce exacto. ¿Qué os parece? ¿Tentador verdad?

Os animamos a que veáis la película ya que nos muestra como un alimento, en este caso dulce, puede cambiar el carácter y tradiciones de un pueblo conservador y piadoso.

Aquí tenéis el tráiler de la película:

http://www.youtube.com/watch?v=dLAuf4-a0I4

Dime lo que comes y te diré si apruebas

Resulta curioso que precisamente durante la época de exámenes muchos estudiantes descuidan su alimentación, comiendo comida con escaso valor nutricional, cuando precisamente necesitan cuidar más su cerebro para que haga un esfuerzo superior y nos proporcione los resultados esperados.

Muchos de nosotros por falta de tiempo, ansiedad recurrimos a consumir más azucares refinados, sal y grasas saturadas, esto produce consecuencias nefastas para nuestro organismo y en general para nuestro cerebro.

La mayoría de los especialistas insisten en que un estudiante debe cuidar muy bien su alimentación, para ellos os mostramos unas pautas sencillas y acordes con las exigencias del estudio:

1. Un desayuno abundante, el desayuno de un estudiante debe ser una de sus más completas comidas, ya que es el “combustible” que quemaremos a lo largo del día.
2. Evitar caprichos, tales como alimentos de bollería industrial a base grasas y exceso de hidratos con azúcares.
3. Stop a la comida basura, los estudiantes deberían limitar mucho alimentos que contengan azúcar, pasteles, galletas, dulces, chucherías, carnes elaboradas, recompuestas, o empanadas, salchichas, alimentos en conserva…
4. Alimentación muy saludable, un estudiante debe tener una alimentación equilibrada y muy diversificada.
5. Tener horas fijas en la comidas, comer por ansiedad y a muchas horas puede generar digestiones pesadas que mezcladas con el estudio restan capacidad de concentración, vitalidad y, en ocasiones fomentan la somnolencia.

A continuación os facilitamos un enlace en el que podréis ver una serie de alimentos para la mente y un menú energético para la época que se nos avecina.  http://cocinayestudiasinmiedo.blogspot.com.es/2010/09/dieta-para-aprobar-un-extra-para.html

Gastronomía molecular: una nueva forma de entender la gastronomía

Hoy en día todo el mundo entiende lo que la disciplina de la gastronomía estudia, centrándose esta en la relación entre platos típicos y las distintas culturas que los cocinan. Sin embargo, con el avance en investigación y el desarrollo de nuevas técnicas en el ámbito de la tecnología de alimentos una nueva disciplina surgió en 1988: la gastronomía molecular. Esta nueva área de estudio se centra en los mecanismos y fenómenos que tienen lugar durante la preparación de platos y durante su consumo. Un ejemplo sencillo de la importancia de estudiar estos cambios podría ser la preparación de un plato tan sencillo como una ensalada, en la que los ingredientes ni tan siquiera son cocinados, pero, pese a ello, la mínima preparación que requiere, ya provoca importantes cambios en los ingredientes. La lechuga o demás elementos de la ensalada van a sufrir distintos cambios bioquímicos por el simple hecho de cortarlas o trozearlas. Por otro lado, la adición de distintos aliños también modifica las propiedades de los ingredientes. Todos estos cambios, que son muchos más en el caso de platos más elaborados, juegan un papel muy importante en nuestra percepción, y precisamente por esto conviene profundizar y conocer sus mecanismos. Esta área de investigación se ha desarrollado muy intensamente desde su aparición y se prevé que así siga siendo.

Por si tenéis interés en leer un artículo que hace una revisión sobre este tema:

Click to access 2044-7248-2-1.pdf

¿Quién se atreve a comer insectos?

Aunque en nuestra sociedad está mal visto comer insectos, en otras regiones del mundo, sobre todo en el sureste asiático los insectos están considerados un pequeño manjar.

Según un informe publicado por la FAO se recomienda comer insectos como una forma alternativa para combatir el hambre. En dicho informe de 200 páginas se detalla que los insectos son extremadamente eficientes para convertir el alimento en carne comestible y que poseen una alta cantidad de proteínas y  minerales. También pueden ser ricos en cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio y cinc, y son fuente de fibra.

Cabe destacar que proporcionan proteína y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado, y son “particularmente importantes como suplemento alimenticio para los niños desnutridos”, afirman desde la FAO.

Para ello han desarrollado el Programa de Insectos Comestibles que también examina el potencial de los arácnidos, como arañas y alacranes. En este programa las Naciones Unidas afirma que con la mecanización podría incrementarse la producción agrícola de insectos. Por ejemplo, el sector de las carnadas para pesca ha criado insectos por mucho tiempo. “Los insectos se encuentran en todas partes y se reproducen rápidamente” además de que tienen “bajo impacto ambiental”, según la FAO.

¿Y tú? ¿Te atreverás a incorporar insectos en tu dieta?