Hoy en día todo el mundo entiende lo que la disciplina de la gastronomía estudia, centrándose esta en la relación entre platos típicos y las distintas culturas que los cocinan. Sin embargo, con el avance en investigación y el desarrollo de nuevas técnicas en el ámbito de la tecnología de alimentos una nueva disciplina surgió en 1988: la gastronomía molecular. Esta nueva área de estudio se centra en los mecanismos y fenómenos que tienen lugar durante la preparación de platos y durante su consumo. Un ejemplo sencillo de la importancia de estudiar estos cambios podría ser la preparación de un plato tan sencillo como una ensalada, en la que los ingredientes ni tan siquiera son cocinados, pero, pese a ello, la mínima preparación que requiere, ya provoca importantes cambios en los ingredientes. La lechuga o demás elementos de la ensalada van a sufrir distintos cambios bioquímicos por el simple hecho de cortarlas o trozearlas. Por otro lado, la adición de distintos aliños también modifica las propiedades de los ingredientes. Todos estos cambios, que son muchos más en el caso de platos más elaborados, juegan un papel muy importante en nuestra percepción, y precisamente por esto conviene profundizar y conocer sus mecanismos. Esta área de investigación se ha desarrollado muy intensamente desde su aparición y se prevé que así siga siendo.
Por si tenéis interés en leer un artículo que hace una revisión sobre este tema:
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arròs al forn 